豬肉糜類罐頭檢測(cè)

豬肉糜類罐頭檢測(cè)項(xiàng)目報(bào)價(jià)？??解決方案？??檢測(cè)周期？??樣品要求？

點(diǎn) 擊 解 答??

豬肉糜類罐頭檢測(cè)項(xiàng)目詳解

一、感官檢測(cè)

1. 外觀檢查

   • 內(nèi)容物狀態(tài)：檢查肉糜是否松散均勻，有無(wú)明顯結(jié)塊、雜質(zhì)或異物。
   • 湯汁狀態(tài)：觀察湯汁是否清澈，有無(wú)渾濁、分層或沉淀物。
   • 罐體完整性：確認(rèn)罐體無(wú)銹蝕、膨脹、變形或泄漏。

2. 色澤與氣味

   • 肉糜應(yīng)呈均勻的淡紅色或棕紅色，無(wú)發(fā)黑或變色；氣味應(yīng)具有豬肉糜特有的香味，無(wú)異味（如酸敗、哈喇味）。

3. 組織形態(tài)

   • 肉糜質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)明顯筋膜或顆粒感，咀嚼時(shí)無(wú)砂礫感。

二、理化檢測(cè)

1. 水分含量

   • 檢測(cè)方法：烘箱干燥法（GB 5009.3）。
   • 意義：水分過(guò)高易導(dǎo)致微生物滋生，影響保質(zhì)期；過(guò)低則口感干硬。

2. 蛋白質(zhì)含量

   • 檢測(cè)方法：凱氏定氮法（GB 5009.5）。
   • 意義：評(píng)估產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是否符合標(biāo)簽標(biāo)示值。

3. 脂肪含量

   • 檢測(cè)方法：索氏抽提法（GB 5009.6）。
   • 意義：脂肪氧化可能導(dǎo)致酸敗，影響風(fēng)味和安全性。

4. 亞硝酸鹽殘留量

   • 檢測(cè)方法：分光光度法或液相色譜法（GB 5009.33）。
   • 限值：≤30 mg/kg（GB 2760）。
   • 意義：過(guò)量亞硝酸鹽可能引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

5. 過(guò)氧化值

   • 檢測(cè)方法：滴定法（GB 5009.227）。
   • 限值：≤0.25 g/100g（GB 7098）。
   • 意義：反映油脂氧化程度，超標(biāo)提示產(chǎn)品酸敗。

6. 氯化鈉含量

   • 檢測(cè)方法：硝酸銀滴定法（GB 5009.44）。
   • 意義：控制鹽分含量，保障風(fēng)味和健康需求。

三、微生物檢測(cè)

1. 菌落總數(shù)

   • 檢測(cè)方法：平板計(jì)數(shù)法（GB 4789.2）。
   • 限值：≤10^4 CFU/g（商業(yè)無(wú)菌要求，罐頭食品標(biāo)準(zhǔn)）。
   • 意義：反映生產(chǎn)衛(wèi)生狀況和殺菌效果。

2. 大腸菌群

   • 檢測(cè)方法：MPN法或平板法（GB 4789.3）。
   • 限值：不得檢出（商業(yè)無(wú)菌）。

3. 致病菌檢測(cè)

   • 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌等（GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)）。
   • 意義：確保無(wú)致病微生物污染。

四、重金屬及污染物檢測(cè)

1. 鉛（Pb）

   • 檢測(cè)方法：原子吸收光譜法（GB 5009.12）。
   • 限值：≤0.5 mg/kg（GB 2762）。

2. 鎘（Cd）

   • 檢測(cè)方法：石墨爐原子吸收法（GB 5009.15）。
   • 限值：≤0.1 mg/kg。

3. 總砷（As）

   • 檢測(cè)方法：氫化物原子熒光法（GB 5009.11）。
   • 限值：≤0.5 mg/kg。

五、食品添加劑檢測(cè)

1. 防腐劑：苯甲酸、山梨酸（GB 5009.28）。
2. 著色劑：紅曲紅、胭脂紅（GB 5009.35）。
3. 增稠劑：卡拉膠、黃原膠（GB 5009.88）。
   • 依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB 2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

六、標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)檢查

1. 產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)（SC標(biāo)志）等是否完整合規(guī)。
2. 營(yíng)養(yǎng)成分表是否符合GB 28050要求。

七、檢測(cè)流程

1. 采樣：按GB/T 4789.1規(guī)定隨機(jī)抽取批次樣品。
2. 預(yù)處理：無(wú)菌開(kāi)封，分裝樣品用于不同項(xiàng)目檢測(cè)。
3. 分項(xiàng)檢測(cè)：依次完成感官、理化、微生物等分析。
4. 結(jié)果判定：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)綜合評(píng)估合格性。

檢測(cè)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)

• GB 7098-2015《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 罐頭食品》
• GB 13100-2015《肉類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
• GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》
• GB 2762-2017《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》

結(jié)語(yǔ)

豬肉糜類罐頭的檢測(cè)是保障食品安全、維護(hù)消費(fèi)者健康的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。企業(yè)需嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)，從原料采購(gòu)到成品出廠全程監(jiān)控，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。同時(shí)，監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)抽檢，嚴(yán)厲打擊非法添加行為，維護(hù)行業(yè)健康發(fā)展。

分享