再制干酪檢測(cè)

再制干酪檢測(cè)項(xiàng)目報(bào)價(jià)？??解決方案？??檢測(cè)周期？??樣品要求？

點(diǎn) 擊 解 答??

再制干酪（Processed Cheese）是以天然干酪為主要原料，經(jīng)粉碎、乳化、加熱等工藝制成的乳制品。其質(zhì)量檢測(cè)需遵循GB 5420-2021《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，核心檢測(cè)項(xiàng)目包括以下六大類：

一、理化指標(biāo)檢測(cè)

1. 水分含量（GB 5009.3） 檢測(cè)意義：直接影響產(chǎn)品質(zhì)地與保質(zhì)期，標(biāo)準(zhǔn)要求≤60%（再制干酪）或≤70%（干酪制品）

2. 脂肪含量（GB 5009.6） 檢測(cè)方法：酸水解法 限值要求：須符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示值的±1.5%誤差范圍

3. 蛋白質(zhì)含量（GB 5009.5） 凱氏定氮法檢測(cè)，限值≥標(biāo)稱值的80%

4. 氯化鈉含量（GB 5009.44） 銀量法檢測(cè)，控制范圍3-5%（典型值）

二、微生物指標(biāo)（GB 4789系列）

1. 菌落總數(shù)：≤105 CFU/g（即食類）
2. 大腸菌群：MPN法檢測(cè)，不得檢出致病菌
3. 霉菌酵母菌：≤100 CFU/g
4. 致病菌檢測(cè)（沙門氏菌/金黃色葡萄球菌）

三、食品添加劑專項(xiàng)

1. 防腐劑：山梨酸及其鉀鹽（≤1.0g/kg）
2. 乳化劑：磷酸鹽類總量≤9.0g/kg
3. 色素使用：需與GB 2760許可種類及用量匹配
4. 穩(wěn)定劑（羧甲基纖維素鈉等）殘留檢測(cè)

四、污染物控制

1. 重金屬：鉛（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）
2. 黃曲霉毒素M1：HPLC法檢測(cè)，限值0.5μg/kg
3. 農(nóng)藥殘留：六六六/滴滴涕總量≤0.1mg/kg
4. 反式脂肪酸：氣相色譜法檢測(cè)，要求≤標(biāo)稱值120%

五、感官及功能性指標(biāo)

1. 組織狀態(tài)：均勻細(xì)膩無顆粒感
2. 熔融性（特殊制品）：45℃下60分鐘內(nèi)完全熔化
3. 流變特性：質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)硬度/彈性指標(biāo)
4. 風(fēng)味物質(zhì)：GC-MS分析特征揮發(fā)性成分

六、標(biāo)簽合規(guī)性驗(yàn)證

1. 干酪添加量標(biāo)注核實(shí)（≥15%）
2. 營養(yǎng)標(biāo)簽數(shù)值真實(shí)性（能量/核心營養(yǎng)素）
3. 過敏原信息（乳制品標(biāo)識(shí)）
4. 工藝聲稱驗(yàn)證（巴氏殺菌工藝等）

檢測(cè)技術(shù)要點(diǎn)： • 采用LC-MS/MS進(jìn)行多農(nóng)殘同步篩查 • 核磁共振技術(shù)用于脂肪結(jié)晶特性分析 • 近紅外光譜快速檢測(cè)生產(chǎn)線水分波動(dòng) • 實(shí)時(shí)PCR技術(shù)鑒別原料干酪來源

特殊檢測(cè)情形：

1. 低鈉產(chǎn)品需額外檢測(cè)鉀替代量
2. 添加果蔬成分需檢測(cè)維生素保留率
3. 出口歐盟產(chǎn)品需符合(EU) No 1169/2011標(biāo)簽規(guī)范
4. 清真認(rèn)證產(chǎn)品需檢測(cè)乙醇?xì)埩簦?le;0.1%）

質(zhì)量控制建議： 建議生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP體系，監(jiān)控乳化溫度（75-85℃）和時(shí)間參數(shù)，定期驗(yàn)證設(shè)備清洗效果，對(duì)原料干酪實(shí)施批次放射性核素篩查（銫-134/137總量≤1000 Bq/kg）。

分享